De nombreuses recettes de boissons et de plats utilisent le cognac. Or, ce n’est pas un produit que l’on a forcément sous la main et, aussi cher soit-il, il n’est pas toujours possible d’en acheter pour une recette ponctuelle.
Heureusement, il existe de nombreuses façons de compenser l’absence de ce spiritueux. Il existe des substituts au cognac, alcoolisés ou non, qui ont chacun un effet unique sur la saveur d’un plat ou d’une boisson. Découvrons les ensembles.
Qu’est-ce que le Cognac ?
Nommé d’après son lieu d’origine, Cognac, en France, ce spiritueux est un type d’eau-de-vie qui subit un processus unique. Distillé deux fois et vieilli pendant une durée déterminée, il doit répondre à plusieurs exigences pour être considéré comme un cognac.
Ces règles, établies par le Bureau national interprofessionnel du cognac (BNIC), portent sur tous les aspects, du lieu de stockage au pourcentage d’alcool.
Pour être officiellement considérée comme un cognac, une eau-de-vie doit avoir une teneur en alcool minimale de 40 % et ne pas contenir d’additifs. En outre, il doit vieillir au moins deux ans dans des fûts de chêne et uniquement dans un établissement de stockage enregistré auprès du BNIC.
Chaque bouteille de cognac doit porter une étiquette indiquant le lieu de récolte des raisins ainsi que le nom et l’adresse du producteur.
Il existe plusieurs catégories de cognac pour distinguer la durée du processus de vieillissement. Les cognacs VS, VSOP et XO sont les trois principales appellations que l’on trouve sur les bouteilles.
- VS – Very Special (très spécial) – a vieilli pendant au moins deux ans.
- VSOP – Very Superior Old Pale – vieillissement de quatre ans minimum.
- XO – Extra Old – vieillissement d’au moins six ans.
En tant que boisson, le cognac est meilleur pur ou avec une goutte d’eau. En cuisine, le cognac ajoute une riche saveur aux recettes salées et sucrées.
Quels sont les alternatives alcoolisées du cognac ?
Si la présence d’alcool ne vous pose pas de problème, plusieurs autres types de boissons alcoolisées peuvent remplacer avantageusement le cognac. La quantité de chaque substitut à utiliser diffère, mais ce sont tous des choix viables. Parmi les alternatives, nous pouvons utiliser les suivantes :
- Whisky
- Brandy
- Rhum
- Bourbon
- Armagnac
- Liqueur de café
- Vin
Whisky
Le cognac et le whisky sont d’excellentes alternatives l’un à l’autre. Le cognac est toutefois moins âpre et moins astringent. Il est essentiel de respecter les mesures lorsque l’on utilise le whisky comme substitut du cognac. Le whisky étant utiliser principalement pour les dégustations il est important de doser correctement. La différence d’arômes nécessite un peu de doigté, c’est pourquoi il est toujours préférable d’en faire moins au début.
Un conseil important avec le whisky, dites-vous qu’il sera plus fort que le cognac, donc pensez à réduire votre dosage habituel. En fonction de la région de votre whisky, vous pouvez donner un meilleur goût à votre plat. Si vous faites admettons une viande, le whisky écossais, notamment le single malt, sera parfait pour mettre en avant votre viande. Si vous faites des cocktails à base de cognac par exemple un cognac coca vous pouvez le remplacer par le whisky pour faire un whisky coca.
Brandy
Le Brandy est un type d’eau-de-vie, il est donc logique que l‘eau-de-vie soit un excellent substitut. Bien qu’il signifie « vin brûlé », il s’agit d’une eau-de-vie délicate et vieillie. C’est un choix idéal pour les cocktails et les plats à base de steak ou de bœuf.
Le brandy, tout comme le cognac, est doux, bon et fruité. C’est pourquoi il est préférable d’opter pour un brandy non aromatisé, à moins que vous ne souhaitiez mettre l’accent sur les différents composants d’un repas ou d’une boisson.
Rhum
Le rhum brun est un autre excellent substitut au cognac. Le rhum, comme le whisky, est un produit fort, c’est pourquoi vous obtiendrez les meilleurs résultats en n’en utilisant qu’une petite quantité à la fois. Utilisez un verre pour goûter le whisky et voir s’il correspond à votre plat avant de l’utiliser. Vous ne devriez utiliser qu’environ un tiers de rhum à la place du cognac.
Le rhum a également tendance à être un peu plus sucré que le cognac, veillez donc à trouver un équilibre entre les saveurs. Si vous souhaitez partir sur un autre rhum, les quantités resteront les mêmes, mais faites bien attention à choisir le rhum adapté à votre plat.
Bourbon
Le bourbon est une excellente alternative au cognac, mais sa saveur est beaucoup plus prononcée. Comme pour le rhum, un tiers de la quantité de cognac suffit. Heureusement, le bourbon est facile à trouver, mais veillez à le choisir non aromatisé.
Le bourbon à la vanille convient également, car il possède un peu plus de la douceur attendue du cognac. Un soupçon d’extrait de vanille ou de sucre roux peut contribuer à atténuer l’acuité de ce spiritueux. Attention même si le bourbon est excellent le but n’est pas de le boire en entier et d’être bourré avant d’avoir finis le repas.
Armagnac
L’Armagnac est l’un des membres les plus proches de la famille du cognac. Il lui ressemble beaucoup, mais il a ses différences. Les méthodes de distillation diffèrent, mais la saveur est comparable. En outre, l’Armagnac est une option plus abordable, car sa création est moins réglementée.
Liqueur de café
Pour les desserts tels que le tiramisu, une liqueur de café est excellente pour diluer l’ensemble. Cette alternative au cognac est idéale pour les desserts et peut apporter une touche unique à un plat.
Le vin
Dans l’ensemble, le vin est un substitut rapide et facile du cognac. Le cognac étant issu du raisin, il est tout à fait raisonnable de le remplacer par du vin. Toutefois, il est essentiel de faire preuve de prudence. Tous les vins ne se valent pas et certains styles peuvent s’avérer être un mauvais choix.
- Le vin rouge : pour les plats de viande, le vin rouge est une bien meilleure alternative que le vin blanc.
- Le vin blanc : les desserts et les sauces peuvent bénéficier d’un vin blanc fruité.
- Le porto : le porto que vous choisissez d’utiliser pour remplacer le cognac doit être corsé et pas trop sucré.
Quels sont les alternatives non alcoolisées du cognac ?
Si vous préférez éviter l’alcool, il existe de nombreuses façons de conserver la saveur du cognac. Il vous faudra peut-être expérimenter un peu plus, mais vous pourriez trouver quelque chose d’exceptionnel. Parmi les alternatives sans alcool, nous pouvons utiliser les suivantes :
- Jus de fruit
- Vin de cuisine + sucre
- Eau-de-vie sans alcool
- Sauce soja ou Worcestershire
Jus de fruit
Dans l’ensemble, les jus de fruits sont abordables, faciles à trouver et il en existe de nombreuses variétés. La saveur dépend entièrement de vous, mais les jus qui fonctionnent le mieux sont la poire, la pomme, l’abricot et la pêche.
Remplacer le cognac par du jus ne nécessite que la moitié de la quantité en raison du goût sucré.
Pour les déglaçages, les desserts, les sauces et les jus de viande, le jus de fruits est un excellent substitut au cognac. Si vous avez besoin de plus d’acidité, l’ajout d’un peu de vin ou de vinaigre de cuisine peut s’avérer utile.
Vin de cuisine + sucre
Bien qu’il ne soit pas totalement sans alcool, le vin de cuisine perd la majeure partie, voire la totalité, de sa teneur en alcool une fois qu’il est chauffé. Les sauces, les déglaçages, les desserts et même le steak au poivre sont excellents grâce à cette substitution.
Pour chaque tasse de cognac nécessaire, deux cuillères à café de sucre brun et une tasse de vin de cuisine font l’affaire. Le vin de cuisine peut être sucré même s’il est acidulé. La cassonade n’est donc pas nécessaire s’il est déjà suffisamment sucré.
Le vin de cuisine est un substitut idéal au cognac, à condition de veiller à ce que le temps de cuisson soit suffisant pour que les arômes se développent.
Eau-de-vie sans alcool
Si vous souhaitez préserver l’intégrité du goût, le brandy sans alcool est parfait. Vous le trouverez facilement dans les épiceries et la seule différence est l’absence d’alcool.
Sauce soja ou sauce Worcestershire
Ces substituts du cognac sont un peu étranges, mais ils peuvent constituer un délicieux changement de goût dans certains plats.
Par quoi remplacer le cognac en cuisine ?
Pour remplacer le cognac en cuisine, il est essentiel de garder à l’esprit ce que vous préparez. En fonction du plat, certains sont plus efficaces que d’autres.
Cuisine générale
Pour la cuisine en général, le brandy, le vin, le bourbon et les jus de fruits sont les principales alternatives. Leurs saveurs sont très proches et ils sont faciles à trouver.
Si vous avez le temps, vous pouvez vous amuser avec la plupart des substituts cités. En faisant preuve d’un peu de créativité avec ce que vous avez, vous pouvez obtenir quelque chose d’excellent.
Voici quelques plats qui nécessitent généralement du cognac et les meilleurs substituts. Cela devrait vous donner une idée du type de substitut qui convient le mieux à chaque type de plat.
Soupe à l’oignon
Les sauces soja et Worcestershire sont excellentes pour remplacer la soupe à l’oignon française.
Sauce
De nombreuses options, dont le vin rouge et le vin blanc, le bourbon, le brandy et l’armagnac, sont parfaites pour ajouter à n’importe quelle sauce.
Steak au poivre
Une combinaison de jus de citron et de rhum est délicieuse dans un steak au poivre. Le brandy fait également merveille.
Bœuf Bourguignon
Le vin blanc ou rouge, le brandy et le xérès ont un profil aromatique proche de celui du cognac et font merveilleusement ressortir les saveurs de ce plat.
Les cocktails
Pour les cocktails, le sherry, le vin, le brandy et les jus de fruits sont les meilleurs. Vous pouvez essayer ce qui vous semble le mieux adapté à la boisson que vous préparez et vous amuser avec toutes les saveurs différentes.
Pourquoi utiliser un substitut du cognac ?
Il existe de nombreuses raisons de chercher un substitut au cognac. Qu’il s’agisse de cuisiner ou de mélanger des boissons, il existe très probablement un substitut qui fonctionnera.
Il faudra peut-être faire quelques essais et erreurs, mais ce n’est pas la fin du monde de ne pas utiliser ou de ne pas avoir cette liqueur coûteuse.
En raison de l’ampleur du processus de distillation, lila tendance à être relativement cher. C’est pourquoi de nombreuses personnes cherchent des alternatives abordables. En outre, certains souhaitent conserver le cognac dont ils disposent pour des occasions spécifiques.
Il est possible que vous ou quelqu’un de votre entourage n’aimiez pas le goût du cognac. Si une recette l’exige, il peut être intimidant, mais possible, de trouver quelque chose pour le remplacer. En fonction de ce que vous préparez, c’est possible d’ajouter une touche supplémentaire à votre plat.
Pour de nombreuses raisons, certaines personnes ne consomment pas d’alcool. Dans ce cas, il faut trouver un ingrédient non alcoolisé, ce qui est également relativement simple. Si vous n’avez pas ce spiritueux sous la main, il est généralement facile de le remplacer.
