L’Irish coffee réunit toutes les caractéristiques d’un bon cocktail à base de whisky : délicieux, beau, facile à préparer et à personnaliser selon vos goûts. Il existe de nombreuses variantes, allant de l’utilisation de café aromatisé au service sur glace, mais en fin de compte, l’Irish coffee parfait est celui que vous préférez. La recette de base de l’Irish coffee est simple : Ajoutez 2 cuillères à café de sucre demerara dans une tasse chaude ou un verre à Irish coffee. Ajoutez 4 à 6 oz de café chaud et remuez bien pour dissoudre le sucre. Ajouter 1½ oz de whiskey irlandais et mélanger. Faites flotter la crème fouettée sur le dessus en la versant sur le dos d’une cuillère. À partir de ce point de départ, suivez ces conseils pour préparer un Irish Coffee qui conviendra parfaitement à votre palais.
Les 5 éléments clés de l’Irish Coffee
Il est l’heure de préparer votre Irish Coffee, nous allons vous fournir les 5 éléments essentiels pour préparer le meilleur irish coffee que vous n’ayez jamais bu.
Le café
Certaines personnes préfèrent le café colombien à torréfaction légère, tandis que d’autres ne boivent que du café français à torréfaction foncée, et vous pouvez choisir pratiquement n’importe quel café pour votre cocktail. Morgan Carney, directeur général et responsable du bar du Grafton Street à Boston, utilise une torréfaction extra forte, mais il a également utilisé de l’Americano et, pour une version glacée, de l’infusion à froid. Les cafés aromatisés conviennent également, mais si vous optez pour cette solution, l’arôme du café sera l’élément dominant de la boisson, au détriment du whisky, explique Kieran Aherne, directeur régional du Fado Irish Pub. Dans ce cas, conseille-t-il, vous pouvez ajouter moins de sucre. Quelle que soit votre préférence, pour un Irish Coffee classique, votre café doit être bien chaud. Faites bouillir de l’eau et laissez-la reposer dans le verre pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite immédiatement le café chaud après avoir jeté l’eau. Le verre restera ainsi chaud et votre boisson ne refroidira pas trop vite.
Le whisky
Pour ce irish coffee, le whisky irlandais est une évidence. Bien que le Jameson et le Tullamore D.E.W. sont souvent utilisés, mais vous pouvez choisir n’importe quelle marque. Au Grafton Street, le whisky préféré est le Glendalough Double Barrel, qui donne un coup de fouet poivré à la boisson. La plupart du temps, il est préférable d’opter pour un blended whiskey plutôt que pour un single malt ou un pot still, dont les saveurs plus prononcées domineraient la boisson. N’oubliez pas d’ajuster la quantité et le type d’édulcorant et de crème que vous utilisez en fonction du profil de saveur du whisky, afin d’obtenir une boisson équilibrée.
L’édulcorant
Le sucre roux ou demerara est la norme pour l’Irish Coffee, car il donne une note riche et caramélisée ; il suffit de bien mélanger pour le dissoudre. Vous pouvez également utiliser du sirop simple, du miel, de l’agave ou du sirop d’érable, mais gardez à l’esprit que l’utilisation d’édulcorants liquides modifiera la consistance de la boisson.
La crème
La crème fouettée n’est pas seulement impressionnante pour couronner le cocktail, mais sa saveur et sa texture jouent un rôle important dans l’expérience. « Si vous demandez à un Irlandais, il vous dira que la crème doit être montée, il n’y a pas d’autre choix », explique M. Carney. « Certains ont américanisé la boisson en y ajoutant du Baileys au lieu de la crème fouettée.
Grafton Street propose un compromis entre les deux techniques, en fouettant de la crème épaisse avec du Baileys, du sucre en poudre et de la cannelle, et en la déposant sur le café. Mais une crème sucrée n’est pas une nécessité, selon Aherne, qui n’ajoute pas de sucre à sa crème fouettée. « S’il y a du sucre dans la boisson, elle est suffisamment sucrée », affirme-t-il. L’astuce pour faire flotter la crème consiste à la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit légèrement aérée – le fouet doit laisser des lignes derrière lui.
Un mixeur manuel ou électrique peut faire l’affaire, mais un batteur sur socle est préférable, selon M. Aherne. « Fouettez-la fermement et rapidement à la main ou à 75 % sur un mixeur, et cela ne prendra que quelques minutes », précise-t-il. Le mélange sera épais, mais suffisamment liquide pour s’écouler de la cuillère et se déposer sur votre café. Vous pouvez également la verser sur le dos d’une cuillère, ou utiliser deux cuillères et en retourner une. « Versez la crème d’une cuillère sur le dos de l’autre, qui doit être posée sur le café, et elle flottera », explique M. Aherne. Si vous ne mangez pas ou ne buvez pas de produits laitiers, vous pouvez toujours préparer un Irish Coffee avec du lait de coco que vous consezvez au frais.
La température
La présentation visuelle, avec le contraste entre le noir et le blanc, est un élément important de l’Irish Coffee. Pour éviter que des traînées de crème ne se perdent dans le café noir, gardez la crème aussi froide que possible jusqu’à la dernière minute et veillez à ce que le café soit bien chaud. La préparation d’un Irish Coffee glacé non traditionnel nécessite une technique différente : l’infusion du whisky. « J’ai préparé du café infusé à froid et je me suis dit : « Et si on infusait le marc de café dans du whisky plutôt que dans de l’eau ? explique M. Carney. « J’ai essayé, et c’est très amer et imbuvable en soi. Mais si on y ajoute de la cassonade et de la crème, c’est fantastique. (Instructions complètes ci-dessous.)
Comment personnaliser votre Irish Coffee ?
Une fois que vous connaissez les principaux composants de l’Irish Coffee, vous pouvez jouer avec chacun d’entre eux pour créer un cocktail personnalisé.
- Si vous préférez une saveur de café plus prononcée, choisissez un whisky plus léger, comme Jameson ou Powers : Choisissez un whisky plus léger, comme le Jameson ou le Powers.
- Si vous souhaitez masquer la saveur du café : Utilisez une torréfaction plus légère et/ou ajoutez de l’édulcorant et/ou de la crème.
- Si vous aimez les cocktails forts : Doublez la quantité de whisky (vous aurez peut-être besoin d’un verre plus grand).
- Si vous voulez ajouter des arômes : Oubliez l’édulcorant et combinez une liqueur aromatisée comme le schnapps au caramel ou à la menthe, le Drambuie, l’amaro, l’amaretto, le Baileys ou le Frangelico-ce qui vous plaît-avec le café, puis complétez avec de la crème. Il est préférable d’utiliser des arômes autres que le café, qui fait déjà partie du cocktail, ou des fruits, qui ne s’accordent pas bien avec le café.
- Si vous souhaitez une saveur plus subtile : Fouettez de la crème épaisse avec du sucre en poudre et une demi once de sirop aromatisé, comme ceux utilisés dans les cafés. Votre irish coffee absorbera l’arôme en traversant le flotteur de crème jusqu’à votre bouche.
- Si vous le voulez glacé : Ajoutez 8 oz d’infusion à froid à une bouteille de 750 ml de whisky irlandais. Laissez infuser 24 heures, puis filtrez à travers des filtres à café dans un récipient propre et ajoutez un volume égal d’eau. Pour préparer un Irish coffee glacé, utilisez 2¼ oz de whiskey et ajoutez de la cassonade ou du sirop simple au goût (Carney utilise 1¼ oz de sirop demerara), en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Verser sur de la glace pilée et recouvrir de crème.
