Notre avis sur le whisky japonais hibiki

Le Whisky Japonais Hibiki est un whisky japonais léger et bien élaboré, à la fois accessible et authentique. Ses saveurs bien définies d’amande, de fruits secs et de nougat mènent à une finale complexe et épicée. Découvrez notre avis et notre note de dégustation au sujet du whisky japonais hibiki. Pour comprendre notre avis et notre note de dégustation, découvrez comment déguster un whisky japonais pour comprendre notre œil d’expert.

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Notes de dégustation sur le whisky japonais hibiki

• Couleur : Or profond avec une très légère note ambrée ou cuivrée.
• Nez : Des arômes bien définis flottent entre noix, fleurs et terre, avec des notes de noix de coco crue, d’abricot, de saline et de chrysanthème et juste un soupçon de romarin ou de sauge.
• En bouche : Ce whisky moyennement corsé s’ouvre sur une note à la fois douce et noisette, avec un soupçon d’amande, de fruits secs et de noix de coco. En milieu de bouche, des notes de nougat et d’abricot apparaissent, avec des nuances de bois, de cigare, de cuir et de mer en arrière-bouche.
• Finale : Une finale persistante et de longueur moyenne apporte des notes d’épices, de cigare, de chocolat, de fruits noirs, de chêne végétal et de noix grillées. Les tannins élégants apportent un léger mordant tout au long de la dégustation.

Notre avis sur le whisky japonais Hibiki

Suntory, la société mère de Hibiki, produit depuis près d’un siècle des whiskies single malt et des whiskies de grain inspirés de la tradition écossaise de fabrication du whisky. La distillerie Yamazaki de la marque a été ouverte par Shinjiro Torii en 1923. Son fils, Keizo Saji, a ouvert la distillerie de grain Chita, près de Nagoya, pour produire davantage d’alcools de grain neutres et non maltés pour les composants des whiskies. En 1973, Suntory et Saji ont ouvert la distillerie de haute altitude Hakushu, au cœur des forêts du mont Kaikomagatake (Kaikoma). Chacune de ces distilleries est connue pour ses whiskies particuliers, utilisant des eaux locales, des levures différentes et des alambics, des entrepôts et des types de fûts distincts, produisant plus de 100 whiskies de malt et de grain différents.

Avec Hibiki Japanese Harmony, la société mélange au moins 10 whiskies de malt et de grain et cinq types de fûts différents pour créer un mélange agréable et « harmonieux » à un prix relativement accessible et correct, avec l’arrière-petit-fils de Shinjiro, Shingo Torii, à la barre et le maître-assembleur Shinji Fukuyo à la composition.

Hibiki est le chef-d’œuvre de Suntory », a déclaré Fukuyo lors du lancement de la marque en France. « Le mot signifie « résonance » et Harmony est une belle expression de cette résonance ». Il y avait aussi une raison pratique : Les stocks de whiskies japonais avec indication de l’âge de la société commençaient à manquer, en raison de la popularité croissante. Fukuyo a vu dans ce mélange, composé essentiellement de jeunes whiskies, un moyen de soutenir la présence d’Hibiki et de Suntory sur le marché avec un blended whisky accessible.  Si vous ne savez pas quoi offrir comme whisky japonais à vos proches, nous vous recommandons le whisky Hibiki idéal comme cadeau.

Les points d’ancrage de ce mélange complexe sont cinq whiskies spécifiques (tous dégustés individuellement par le rédacteur). À partir de ces points d’ancrage, vous pouvez choisir le whisky japonais qui vous convient le mieux : 

• Un whisky de malt vieilli en chêne blanc américain : La marque affirme que cela crée une « base solide » d’arômes. Au nez, ce composant est effronté et chaotique. Il s’ouvre sur un goût doux et léger, avec des notes de tanins et d’épices.
• Whisky de grain Chita : L’entreprise l’appelle le « dashi » ou « bouillon » destiné à réunir tous les éléments. A lui seul, il est clairement jeune mais riche en arômes avec des notes de caramel, d’anis et de miel. 
• Whisky de malt en fût de sherry : ce whisky un peu plus ancien, qui sert de « vinaigrette » ou d’accent, est le seul composant de couleur ambrée foncée des cinq principaux. Il apporte de la personnalité, de la saveur et des notes de fruits secs, de cigare, de prune et de bois. D’après la couleur générale d’Harmony, il doit s’agir d’un composant assez restreint de l’assemblage.
• Whisky de malt en fût de Mizunara : autre composant « d’habillage », il s’agit du whisky le plus ancien de l’assemblage, vieilli 12 à 15 ans dans des fûts japonais de Mizunara, ce qui confère un « caractère japonais » au whisky. Au nez, il est légèrement végétal avec des épices douces. En bouche, il est moyennement à fortement corsé et moelleux, avec des notes d’épices de boulangerie, de noix de coco grillée et d’herbes séchées.
• Whisky de malt fumé : un soupçon de whisky fumé de type Islay est inclus pour ajouter de la complexité et de la profondeur. En soi, on obtient des notes traditionnelles de Laphroaig, comme l’iode, la tourbe et les pansements. Ce whisky est audacieux, mais son corps est doux et arrondi en bouche.

Tous ensemble, bien sûr, vous obtenez l’Harmonie parfaite selon notre avis. Si vous passez un peu de temps avec les composants d’ancrage et ensuite avec le produit fini, vous les détecterez tous. Les arômes sont agréablement complexes, avec un soupçon de richesse du sherry cask, la nature végétale du Mizunara et même un peu de whisky de malt salin et fumé. La couleur cuivrée que vous apercevez provient presque certainement du fût de sherry. Le résultat final est idéal pour être siroté pur ou avec des glaçons (évitez d’utiliser trop de glace, car vous risquez de diluer le whisky), mais il s’intègre aussi facilement dans les cocktails, en particulier ceux qui contiennent des ingrédients au goût plus léger. 

Le Highball japonais est l’idéal pour ce whisky pour le prix, mais il se marie également très bien avec des jus de fruits plus légers (comme dans un Whisk(e)y Sour), ou avec des apéritifs et des digestifs moins agressifs comme le Dubonnet, le Lillet ou la liqueur de prune japonaise.

Il n’y a pas beaucoup de choses négatives à dire sur ce whisky. Il est certes cher, comme la plupart des whiskies japonais. Les amateurs de whiskies écossais plus audacieux ou même de whiskies japonais extra-vieillis le trouveront peut-être trop éphémère pour le boire tous les jours. Mais les aficionados de la scène japonaise dans son ensemble savent que de nombreux whiskies du pays sont « légers » par rapport à leurs homologues écossais ou américains. Mike Miyamoto, ambassadeur mondial de la marque Suntory, explique qu’historiquement, « les Japonais ne sont pas très portés sur les spiritueux à forte teneur en alcool. Mais un produit comme notre blended whisky Hibiki est si bien assemblé et si doux que les Japonais adorent le boire ». Le caractère floral d’Hibiki est certainement présent pour les personnes qui connaissent déjà la marque. Considérez-le comme une introduction possible à la catégorie. Si vous aimez certains des meilleurs whiskies japonais , vous aurez une longueur d’avance.

Fait intéressant sur le Hibiki

La bouteille est conçue pour être regardée, car elle est découpée en 24 facettes, représentant les 24 heures d’une journée et les 24 saisons du calendrier lunaire japonais traditionnel et symbolisant les cycles de maturation saisonniers du whisky.

La provenance et l’origine des composants des whiskies sont devenues un sujet de discorde pour les buveurs de whisky japonais. Ces dernières années, il a été révélé qu’une bonne partie du whisky « japonais » était en fait produit à l’étranger (généralement en Écosse), puis achevé et mis en bouteille au Japon. En janvier 2021, l’Association japonaise des fabricants de spiritueux et de liqueurs a publié une série de normes de qualité (facultatives pour l’instant) visant à garantir que les produits étiquetés « whisky japonais » sont distillés, vieillis et embouteillés au Japon. Beam Suntory a réagi en publiant un communiqué dans lequel elle déclare : « Nous sommes fiers que chaque whisky japonais que nous exportons du Japon réponde déjà aux nouvelles normes.

Si vous êtes intéressé par nos notes de dégustations et notre avis, vous pouvez découvrir notre avis sur le whisky japonais Togouchi.